Descripción

• Referencia
• % Alcohol
• IBU
• Procedencia
• Navarra y País Vasco

Pastores vascos y navarros agrupados bajo la Asociación Artzai Gazta.

El proceso de elaboración del queso Etiqueta Negra es exactamente el mismo que el del Idiazábal sin Etiqueta Negra, para este etiqueta negra los pastores escogen las mejores piezas para que el comité de cata de la D.O. Idiazábal y el grupo de calificación Zumitz dictaminen si pueden calificarse como Etiqueta Negra.

El queso de pastor Latxa Gazta Etiqueta Negra debe reunir las características organolépticas óptimas en todos los parámetros (forma, corteza, color, ojos, textura, sabor y regusto) para resultar seleccionado como queso de calidad superior.

• Características organolépticas: Aroma a hierba verde de montaña y sabor intenso a leche cruda de oveja y cuajo natural. Ligeramente picante, con notas de toffee y frutos secos.
• Aspecto exterior: Forma cilíndrica con caras planas. Corteza dura de color amarillo pálido.
• Aspecto interior: Pasta compacta, de color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento, con ojos pequeños repartidos desigualmente por todo el corte.
• Textura: Compacta y firme.